Le hrous ou hrouss est une spécialité culinaire tunisienne qui se prépare à base de poivrons (ou piments) selon différentes recettes. Il existe deux principales formes de hrous :

1. **Pâte simple de piments concassés :** Cette version consiste en une pâte préparée avec des piments frais concassés. Les piments sont généralement broyés ou écrasés pour former une sorte de purée épicée.

2. **Hrous spécifique de la région de Gabès :** Cette variante particulière du hrous provient de la région de Gabès en Tunisie. Elle est préparée en mélangeant à parts égales des piments et des oignons marinés au sel. Les femmes de la région préparent cette préparation pendant une période appelée la oula.

La oula est une tradition tunisienne où les femmes se réunissent pour effectuer des préparations culinaires ou d'autres tâches en groupe, souvent à l'approche d'événements spéciaux ou de saisons de récolte.

Pour réaliser le hrous de Gabès, les piments et les oignons sont souvent hachés finement et mélangés avec du sel. Ce mélange est ensuite laissé à mariner pendant un certain temps, ce qui permet aux saveurs de se développer et aux légumes de s'imprégner du sel. Le hrous ainsi préparé peut être utilisé comme condiment pour relever les plats, apportant une saveur piquante et salée caractéristique.

Le hrous est donc une préparation savoureuse et épicée qui ajoute une touche de chaleur et de saveur aux plats de la cuisine tunisienne, en particulier dans la région de Gabès.