الهروس أو الحروس هو أحد تخصصات الطهي التونسية التي يتم تحضيرها بالفلفل (أو الفلفل الحار) حسب وصفات مختلفة. هناك نوعان رئيسيان من الحورس 1. **معجون الفلفل الحار المطحون البسيط:** يتكون هذا الإصدار من عجينة مصنوعة من الفلفل الحار المطحون الطازج. عادة ما يتم سحق الفلفل الحار أو سحقه لتكوين نوع من المهروس الحار. 2. **حروس خاص بمنطقة قابس:** هذا النوع الخاص من الحروس يأتي من منطقة قابس في تونس. يتم تحضيره عن طريق خلط أجزاء متساوية من الفلفل والبصل المنقوع في الملح. تقوم نساء المنطقة بإعداد هذا المستحضر خلال فترة تسمى لا أولا. "العولة" هي تقليد تونسي حيث تجتمع النساء معًا للقيام باستعدادات الطهي أو غيرها من المهام كمجموعة، غالبًا في الفترة التي تسبق المناسبات الخاصة أو مواسم الحصاد. لتحضير حروس قابس، غالبًا ما يتم تقطيع الفلفل والبصل جيدًا وخلطهما بالملح. يُترك هذا الخليط بعد ذلك لينقع لفترة من الوقت، مما يسمح للنكهات بالتطور وامتصاص الخضار للملح. يمكن استخدام الحروس المحضر بهذه الطريقة كتوابل لتتبيل الأطباق، مما يوفر نكهة مميزة حارة ومالحة. لذلك فإن الهروس هو طبق لذيذ وحار يضفي لمسة من الحرارة والنكهة على أطباق المطبخ التونسي، وخاصة في منطقة قابس.