الجبن الطبيعي، المعروف أيضًا باسم "الجبن"، هو أحد منتجات الألبان المصنوعة من تخثر الحليب، تليها معالجة الخثارة الناتجة لتكوين قوام ونكهات وأنواع مختلفة من الجبن. وفيما يلي شرح أكثر تفصيلاً عن الجبن الطبيعي:

### عملية صنع الجبن:

1. **تخثر الحليب:**
    - تبدأ صناعة الجبن بتسخين الحليب، يليه إضافة الإنزيمات (مثل المنفحة) أو الأحماض لتخثير بروتينات الحليب (الكازين). وهذا يؤدي إلى تكوين الخثارة ومصل اللبن (أو مصل اللبن).

2. **تكوين اللبن الرائب:**
    - يتم بعد ذلك تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة وضغطها لطرد المزيد من مصل اللبن. تبدأ الخثارة في التصلب وتشكل قاعدة الجبن.

3. **التكرير والنضج:**
    - يتم وضع الخثارة في قوالب، ثم يتم ضغطها، وأحياناً تسخينها أو تكريرها حسب نوع الجبن المراد تصنيعه. يتم استخدام عمليات ومزارع بكتيرية مختلفة لتطوير نكهات وقوام محدد مميز لكل نوع من أنواع الجبن.

### أنواع الجبن الطبيعي:

1. **الجبن الطازج:**
    - أمثلة: الجبن القريش، الجبن الكريمي، الريكوتا. هذه الأجبان غير ناضجة ولها نكهة خفيفة وملمس ناعم.

2. **الجبن الطري:**
    - أمثلة: الجبن البري، الكممبير، الفيتا. يتم تعتيق هذه الأجبان ولكن ليس لفترات طويلة عادةً، مما يمنحها ملمسًا كريميًا ونكهات قوية.

3. ** الجبن شبه الصلب: **
    - أمثلة: هافارتي، فونتينا، جودة. تتميز هذه الأجبان بملمس ناعم ومرن مع نكهات تتراوح من المعتدلة إلى المنعشة.

4. ** الجبن الصلب: **
    - أمثلة: الشيدر، البارميزان، الجرويير. يتم تعتيق هذه الأجبان لفترات طويلة، مما يمنحها ملمسًا قويًا وحتى متفتتًا ونكهات مكثفة.

5. ** الجبن الأزرق: **
    - أمثلة: روكفور، ستيلتون، جورجونزولا. يتم إنضاج هذه الأجبان باستخدام مزارع العفن الخاصة، مما يمنحها عروقًا زرقاء مميزة ونكهة قوية لاذعة.

### الفوائد الغذائية:

- يعتبر الجبن الطبيعي مصدرًا مهمًا للبروتين عالي الجودة والكالسيوم والفوسفور والمواد المغذية الأساسية الأخرى.
- يوفر الدهون الصحية، بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة وحمض اللينوليك المترافق (CLA)، والتي قد يكون لها فوائد صحية.
- يحتوي الجبن أيضًا على فيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب12 والريبوفلافين.

### استخدامات الطهي:

- يستخدم الجبن على نطاق واسع في الطبخ والخبز وكوجبة خفيفة أو فاتح للشهية.
- يضيف النكهة والغنى والملمس إلى أطباق مثل المعكرونة والبيتزا والسلطات والسندويشات وغيرها.

### الاحتياطات والاعتبارات:

- على الرغم من أن الجبن مغذي، إلا أنه غني بالسعرات الحرارية، لذا من المهم استهلاكه باعتدال، خاصة للأشخاص الذين يراقبون كمية السعرات الحرارية التي يتناولونها.
- قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية تجاه منتجات الألبان، لذا يجب عليهم اختيار أجبانهم وفقًا لذلك أو اختيار الأصناف الخالية من اللاكتوز.

باختصار، الجبن الطبيعي هو منتج ألبان متنوع ولذيذ ومتوفر في مجموعة واسعة من الأنواع والنكهات. يمكن الاستمتاع به بعدة طرق ويوفر العناصر الغذائية المهمة كجزء من نظام غذائي متوازن.